Name: Πιπερόπιτα με χωριάτικο φύλλο
Ingredients: 1 μεγάλο κρεμμύδι σε ψιλά καρέ; 1 πράσο σε ροδέλες (το πράσινο και άσπρο μέρος ξεχωριστά); 4-5 μεγάλες πολύχρωμες πιπεριές σε ροδέλες ή καρέ; 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια (το πράσινο και άσπρο μέρος ξεχωριστά); 2-3 Τ ελαιόλαδο; ½ tsp κουρκουμάς; αλάτι & πιπέρι; 150 γρ φέτα ή ρικότα (έβαλα χειροποίητη δική μου ρικότα); 50 γρ παρμεζάνα (τριμμένη); 50 γρ créme fraîche ή γιαούρτι ή clabber; 1 αυγό (έβαλα ασπράδια που μου είχαν περισσέψει); λίγο νερό με αυγό άλειμμα του τελευταίου φύλλου (ή λίγο γάλα); σουσάμι για το πασπάλισμα; αλέυρι (μισό σκληρό για ψωμί και μισό μαλακό ή spelt); χλιαρό νερό ή whey; ελαιόλαδο; αλάτι; κόκκινο ξύδι